Gilbert Collard naît le 3 février 1948 à Marseille dans une famille bourgeoise. Son père, Georges Collard, est notaire et descendant du politicien Pierre-Paul Royer-Collard, tandis que sa mère, Odette Tarrazi, appartient à une famille aisée d'origine libanaise. Il grandit entre Marseille et Châtel-Guyon, étudiant chez les Pères maristes avant de poursuivre des études de droit à l'Université d'Aix-Marseille et à l'Université Panthéon-Assas. Avocat depuis 1971, il plaide dans des affaires emblématiques comme celles de Christian Ranucci, Klaus Barbie, ou encore l'affaire VA-OM, défendant des personnalités comme Laurent Gbagbo, Charles Pasqua ou Richard Virenque. Sa carrière juridique est marquée par des prises de position controversées, notamment lors de l'affaire de la profanation du cimetière juif de Carpentras. Politiquement, Collard commence à gauche, adhérant à la SFIO puis au Parti Socialiste dans les années 1960-1970. Il soutient François Mitterrand en 1981 avant de s'éloigner du PS en 1992. Après des candidatures infructueuses à Vichy sous des étiquettes centristes, il se rapproche de Marine Le Pen en 2011, devenant une figure de la dédiabolisation du Front National. Élu député du Gard en 2012 et réélu en 2017, il siège comme non-inscrit avant de rejoindre le RN. En 2019, il est élu député européen sous l'étiquette RN, puis quitte le parti en 2022 pour rejoindre Reconquête d'Éric Zemmour. En 2024, il s'affilie au CNIP. Marié à Anne-Marie Autard, également son assistante parlementaire, il est père de deux filles, dont Flavie, élue conseillère régionale d'Occitanie en 2021.